日落西山，天色逐漸暗淡,，街道也被夜色收攏,，但延城的老饕知道，在小城的一角有一塊招牌會在此時點亮——“小平鍋邊”開始營業(yè)了,。

每天下午2時許,，小平鍋邊的經(jīng)營者黃炳生會來到店內(nèi)，推上卷簾門,，開始制作鹵味,、加工米漿，炸油餅的香味便逐漸彌漫街頭,。每天下午5時到次日凌晨3時,，一幅微縮版“延城夜生活百景圖”將在這間不大的店面鋪開。

鍋邊,，是八閩大地的傳統(tǒng)小吃,，也是許多延城人最熟悉的味道。黃炳生是建甌人,，2006年,，他的小攤在延平區(qū)梅園市場一隅悄然開張，一口油鍋炸油餅,、一口湯鍋煮鍋邊,、塑料篷布做天頂，小攤不僅提供熱騰騰的鍋邊，還擺上不同的鹵味,、小吃,，供顧客選取。

最早做小攤生意時,，煮鍋邊的活全靠黃炳生兩口子自己擔著,，雖然現(xiàn)在有了店面、店里雇了伙計,，但黃炳生仍然時時忙碌在灶臺邊,。燒灶煮水，待鍋內(nèi)湯沸,，將米漿貼著鍋邊緣劃過,，只消幾秒鐘，雪白的米漿受熱凝固為柔滑的鍋邊,。黃炳生用鍋鏟將米皮鏟成小片后,，順著鍋沿滑入，與沸湯中的香菇,、魷魚,、胡蘿卜絲相遇。湯底鮮美,、鍋邊滑嫩,、配菜添香，不消一會,，一碗令遠近居民欲罷不能的溫暖就此誕生,。

掐指一算，小平鍋邊開業(yè)已有近20年的光景,。春節(jié)前,，許久未回延平的老客到店里一看，布局還是“老樣子”,，一嘗,，鍋邊味道如初。門口支著油鍋,，炸油餅的香味傳遍店鋪內(nèi)外,；店內(nèi)擺著木架，香腸,、豆皮,、鹵鴨翅等諸多鹵味整齊陳列；廚房里,，鍋邊熱氣氤氳,，交織鹵味的咸香,，叫人食指大動……

盡管小店的營業(yè)時間多屬寒冷的深夜，但小平鍋邊的生意從不冷清,。這里的食客往往帶著一種“松弛感”：冬夜里,，有人穿著厚厚的卡通睡衣和拖鞋前來；有人酒后散步至此,，來上一碗鍋邊散散醉意,；也有三五年輕人提前約好，騎著摩托車到店里碰頭,。端上一碗鍋邊,，“吸溜”一口熱湯，搭配鹵味,、熱油餅,，似乎白天所有的疲憊都能隨著熱湯一口口地被治愈?！傲晳T了這個味道,。”一位老顧客這樣說道,。這種味道樸實卻無法割舍,，滋味早已在舌尖“生根”。

一碗熱騰騰的鍋邊,，配上一碟飄香的鹵味和油餅,，是許多食客在小平鍋邊點餐的“標配”。

經(jīng)營一家夜市鍋邊,，其辛苦程度不言而喻。除春節(jié),、中秋,、端午等傳統(tǒng)節(jié)日外，小平鍋邊幾乎全年無休,，從傍晚到凌晨的忙碌與熱鬧成了梅園一道固定的風景線,。黃炳生說，專注夜市生意原本只是擺攤時的無奈選擇,，有了店面后,，何時開店不受限制，但十多年的習慣已經(jīng)讓店主與顧客“雙向奔赴”,，“月上柳梢頭,，人約黃昏后”，小城居民早已習慣于在每一個夜晚與美食相約,。

晚上11時許,，許多食客來到小平鍋邊尋覓美食。

生意忙碌，以至于黃老板有時的“不思進取”都有了理由,。常有住得遠的客人向黃炳生抱怨為什么不入駐外賣平臺,，而他只能在得空時無奈地留下一句“忙不過來”。

在延城的外賣地圖上,，也曾有過小平鍋邊的身影,。2020年，小平鍋邊的生意由小攤移進店面,，還入駐了兩個外賣平臺,，生意紅紅火火。但一到開門迎客時,，店內(nèi)常常忙得連到店的顧客都難以顧得周全,，更別說做好外賣生意?！懊看温牭降昀锏炔偷念櫩烷_玩笑地問‘老板,，這碗鍋邊要我等到天亮嗎’，我都感覺愧對他們,?！秉S炳生說，最后,，他還是決定退出外賣平臺,，專心做好眼前的每一碗鍋邊。

時間來到凌晨3時,，小平鍋邊將要打烊,。店鋪四周重回寂靜，車輪碾過路面的聲音清晰可聞,，但“小平鍋邊”的燈光依然溫暖,，黃炳生還留在店內(nèi)打掃清理，為下一場“夜會”做準備,。一碗鍋邊,，濃縮小城的味道，延城的深夜因這些微小的溫暖與煙火味,，更顯鮮活,。（張俁辰）